L'olio Extra Vergine d'Oliva "San Lorenzo" nasce dalle migliori olive siciliane, coltivate su alta collina alle falde del Monte Cammarata, con metodi biologici tradizionali.
Le varietà d'olivo coltivate, sono: "Nocellara del Belice", "Biancolilla" e "Ogliarola", da secoli ben impiantate in Sicilia. L'olio estratto da ciascuna di queste varietà presenta caratteristiche peculiari: quello della "Nocellara del Belice" ha un fruttato intenso; quello della "Biancolilla" ha un fruttato leggero; quello della "Ogliarola" un leggero gusto piccante. La combinazione delle tre varietà ci ha sempre dato un risultato ottimo.
La raccolta delle olive avviene quando le olive sono ancora verdi, appena mature, passando i rami con pettini manuali o pneumatici per far cadere i frutti su appositi teli. Questo metodo rispetta la pianta e non danneggia il frutto che rimane integro.